客家美食研習營始業 928進行成果發表

NOWnews
更新日期:2010/07/20 17:33
記者房書勤/新竹報導

上週才首度嚐試薑絲炒大腸客家廚藝的市長許明財,二十日向參加客家美食人才培訓-客家美食研習營的五十名學員分享心得,盛讚客家美食歷經大江南北的遷徙、融和,造就獨樹一格的餐餚標記,他羨慕能有學習烹調技藝的機會,讓家人每餐都有不同變化,更深入瞭解客家菜的特色與典故,傳播、發揚客家文化。

客家美食研習營始業式在新竹市勞工樂中心五樓舉行,由新竹市婦女社區大學協辦,市議會副議長孫鍚洲、市議員吳青山等人出席致意,對客家文化的保存與創新傳承,寄語祝福,許市長說明客家美食人才培訓為九十九年度大新竹地區客家美食文化產業推廣活動三項之一,另兩項是製作客家美食地圖及專屬網站、客家美食商家認證,今天藉客家美食人才培訓,使學員在平日生活裡煮出道地客家美味,增進家庭溫馨及和樂氣氛,另協助學員考取餐飲證照,鼓勵投入就業市場。

研習邀請徐美華主任主講傳統客家菜與創意客家菜,並由葉清祥老師解說實作注意事項,自下週起的每週二進入實作訓練與講習,學習的菜色有:客家小炒、粄條素菜捲、白菜紅燒獅子頭、客家大湯圓、涼糕點心、梅乾扣肉、客家粄條、南乳炸雞翅、雪蓮子八寶飯、紅糟肉、南瓜黃金包、紹興醉雞、薑絲炒大腸、發糕、芋粿巧、豆鼓蒸小排、荷葉板栗鴨、黃袍豆腐;結訓日九月二十八日並將進行成果發表。

許市長出席開業式,祝賀參加的學員能在十週的研習課程中,習得多種變化的客家菜,他上週才嚐試炒了一盤薑絲大腸,領悟廚藝技巧的精奧,若沒有概念就拿鍋鏟,恐怕自己都不敢吃下肚,他也相約結訓成果發表時,來驗收大家的精湛廚藝。

市府民政處賴誌祥處長說明客家菜與客家族群遷徙及生活型態息息相關,由於早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區,為了生活,體力消耗較多,而且工作時汗流得多,為補充鹽份,所以才有鹹、香、肥的特色,反映客家人勤奮堅苦,刻苦耐勞的傳統精神,他對時下保健養生質疑醃漬醬菜的安全性表示保留看法,舉出自己叔公九十七歲天天吃客家醬菜健康依舊,認為是化學添加的影響才會對人體造成傷害。孫鍚洲副議長也附和稱許客家天然的酸菜抑制痛風療效佳,是目前受歡迎的養生菜餚。


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